·         Введение в профессию.

·         Классификация предприятий общественного питания.

·         Санитарные нормы и законодательные требования на предприятиях общественного питания.

·         Охрана труда на предприятии.

·         Безопасность на предприятии общественного питания.

·         Основные понятия и термины кулинарного производства.

·         Кухонный инвентарь

·         Технологический цикл на предприятии общественного питания.

·         Технологии обработки продуктов.

·         Основы здорового питания.

·         Гигиена питания.

·         Виды цехов и  их функции, вспомогательные производственные помещения.

·         Требования к организации рабочего места.

·         Работа раздаточных линий.

·         Организация учета на предприятии общественного питания.

·         Организация работы складского помещения.

·         Хранение продуктов.

·         Работа с поставщиками, логистика предприятия общественного питания.

·         Отраслевые стандарты и технологические инструкции

·         Порядок составления рецептур

·         Экономическое планирование, формирование калькуляций на продукцию.